GI的由来。

1981年，加拿大多伦多大学的营养学教授大卫靳克斯（David Jenkins）博士首先提出了食物血糖生成指数的概念，英文glycemic index，简称GI。

[嘿哈]大卫博士热衷于研究食物在控制血糖中的作用，他进行了66种食物实验，将葡萄糖作为参照物设为100，所有食物从0到100进行排列，比较观察食物升高血糖的强中弱程度。实验结果说明：

[嘿哈]1.许多淀粉食物（面包、土豆和许多品种的大米）都能够快速消化和吸收，并不是大家普遍认为的比糖缓慢。

2.加工方法对食物的血糖反应影响很大。比如：煮玉米的GI是55.0，玉米片的GI是78.5。食物加工越精细，GI越高。

1997年，国际粮农组织/世界卫生组织联合组织的专家委员会正式肯定了GI的意义。

[嘿哈这就是GI的由来，现已广泛应用，指导肥胖症患者、糖尿病患者的饮食。请正在减脂的朋友记住“低升糖”的意义：低升糖类食物不会引起血糖剧烈波动，不会刺激更多胰岛素分泌，也就避免了更多脂肪合成。